El Economista: 12 restaurantes para la Primavera

E primavera comienza a despertar el campo del letargo del invierno y brotan productos como el espárrago, el perrechico y otras setas… que hacen que la cocina se vuelva más ligera, aprovechando los productos que nos brinda La Rioja. La mesa de Los Arandinos es acorde al ambiente de diseño y espacios limpios que domina este hotel-bodega, y la carta luce sugerencias tan sonoras como los Espárragos con mahonesa de perrechico o el Taco de bacalao a baja temperatura con crema de aceituna negra de la Finca y triguero salteado. Otros versos de la carta te los dejamos a tu descubrimiento.

Biniarroca, Menorca en modo Brittish

El hotel rural Biniarroca, en Sant Lluís (Menorca), abrió sus puertas hace casi 30 años y desde entonces es un enclave lleno de romanticismo y frondosos jardines en el más genuino. Biniarroca (www.biniarroca.com) es un precioso hotel boutique en el que disfrutarás de una exquisita cocina de autor en el servicio de cenas y una oferta desenfadada y fresca en los almuerzos. Este año, amplían el abanico ofreciendo una carta de estilo bistró para comidas en la pérgola exterior (de martes a domingo), y una carta sofisticada para las cenas en el restaurante gastronómico (de lunes a sábado), ambas regadas con una selección de vinos de la isla, nacionales e internacionales. Biniarroca apostando por el producto local y por la fruta y verdura de su propio huerto ecológico, en un entorno natural mimado, en una casa de campo típicamente menorquina. El menú gastronómico está disponible en el servicio de cenas por 45€ por persona.

El Privilegio de Tena, nieve y lechal tensino

El restaurante El Privilegio, en Tramacastilla de Tena, es un templo de la cocina de autor y de kilómetro cero a un paso de este techo del Pirineo de Huesca que son el Valle de Tena y Formigal. El hotel es un edificio de piedra con siglos de historia y rehabilitado con mucho acierto. Espacios modernos y un spa coqueto que añadidos al restaurante lo convierten en favorito del Alto Aragón. El rey de la carta es el lechal tensino, carne con nombre de autor, autóctona del Valle de Tena. Productos de primera que podemos rematar, ya fuera de mesa, tal vez en la terraza al sol, con un pacharán singular de la colección que lleva años produciendo con gran éxito esta casa, que es un privilegio. Y mañana, día de nieve en Formigal.

El Hotelito, maridaje de Alberche y Dinamarca

La primavera es la época de las ensaladas y de los productos naturales del huerto, que aquí se maridan con huevos frescos de gallinas felices y quesos artesanos de cabra. La cocina tradicional castellana, la nórdica y la italiana saben aprovechar de estos productos de temporada para realizar una propuesta culinaria que nos sorprende. Además el marco coqueto y chic ofrece un momento de relax e intimidad a la luz de las velas en las cenas, con la música suave y el saber hacer de los anfitriones de este hotel singular. Éxito asegurado si se trata de quedar muy bien.

Can Lluc, mesa chic del campo ibicenco

El agroturismo Can Lluc es un oasis de calma en el campo de Ibiza y ofrece en su restaurante Olea, abierto al público, la posibilidad de conocer la gastronomía local a través de una cuidada cocina mediterránea basada en productos de proximidad, aceite de su propia cosecha y vinos de las bodegas locales. Este restaurante es un must de la isla.

Del 5 de Abril al 31 de Mayo el restaurante Olea participa, con una selección de los mejores restaurantes de la isla, en las jornadas gastronómicas de primavera, «Ibiza Sabors». En dichas jornadas, cuyo lema es «Cocinando el paisaje: herencia e Innovación», los restaurantes presentan menús a elegir, por un precio de 25€, y tapas a 7€, de recetas tradicionales con una versión innovadora. Y tienes la opción de maridarlos con vinos de las bodegas locales o añadir una cata de los aceites de la isla.

Quinta de los Cedros al son del bacalao Skrei

El jardín del restaurante Los Cedros es uno de los más apreciados de Madrid. Esta primavera -hasta el 30 de marzo- nos proponen sus Jornadas de Alcachofa y Skrei. El bacalao Skrei es un bacalao nómada procedente de las islas Lofoten, en el Mar de Noruega, hacia el Círculo Polar Ártico. Un auténtico capricho para sibaritas, que en la cocina de Los Cedros es trabajado con auténtica pasión. La alcachofa viene de Tudela, en la Ribera Navarra, a orillas del Ebro, y comparte cartel. El menú de estas Jornadas se cierra con una cecina de un cruce de Angus con Wagyu, ligeramente ahumada con leña de roble y encina y curada al menos 14 meses. Todo acompañado de vinos Valle de Nabal, As Laxas y cava Gramona.

Villa Nazules, con vistas al Mar de Olivos

El restaurante Mar de Olivos, la referencia gastronómica del hotel Villa Nazules Hípica Spa, estrena carta con platos especialmente adaptados a cada temporada. La llegada de la primavera inunda la mesa de aromas y sabores de orígenes y tradiciones de la cocina manchega y mediterranea, siempre con los mejores productos del mercado. Ambiente elegante y relajante con grandes ventanales que lo dotan de gran luminosidad y vistas a los jardines y el olivar. Una experiencia para los sentidos.

Huerto del Cura, trópico mediterráneo

Els Capellans es el restaurante gastronómico del Hotel Huerto del Cura, una parcela de trópico en el casco urbano de Elche, un mar de palmeras que esconde una de las mesas más valoradas de la provincia. Nuestros favoritos de la carta son los arroces, como el «con costra» local, pero en este espacio de cocina mediterránea creativa y de mercado no te será fácil escoger.

La sala del restaurante mira a la piscina, y ahora con el buen tiempo apetece salir a las mesas exteriores, donde al caer la noche cobra vida el espacio chill-out, sin duda el más recomendable de la ciudad.

Mazagonia, Doñana y el mar de Huelva

Alta cocina vanguardista, con un gran respeto al producto de primera calidad que en Mazagón tenemos la suerte de poder escoger todos los días: pesado fresco, gambas de Huelva, verduras de los huertos cercano, el jamón de la sierra 5J, y toda la carne de cerdo de 5J. Aquí se fusionan tradición y vanguardia. Y todos los días tenemos sugerencias fuera de carta por ser la exquisitez del producto en este momento, incluidos platos tradicionales de cuchara.

La ubicación del restaurante El Médano, es espectacular, un cubo de cristal a 38 metros de altura y un mar de pinos y el océano Atlántico a tus pies, una playa infinita hasta la desembocadura del Guadalquivir en Doñana.

Hospedería de Poblet, culto por las raíces

Para ilustrar el restaurante de la Hospedería de Poblet hemos querido traer esta foto, la de una huerta de siglos entre los muros de la mayor abadía habitada de Europa, huerto y abadía de la que cuidan una treintena de monjes. Los menús elaborados por el restaurante ofrecen productos de temporada, ecológicos y de proximidad. Algunos de ellos cultivados en este huerto. Si deseas confeccionar un menú a medida para una celebración puedes solicitarlo. Sin duda es una de nuestras mesas favoritas en Tarragona.

Herdade do Touril, el karma Atlántico

En una gran finca a orillas del Atlántico de Zambujeira, Herdade do Touril es uno de los hoteles rurales favoritos de Portugal, y enseguida te das cuenta de por qué. Los propietarios han renovado este pasado otoño la decoración de varias casitas y habitaciones, y junto a la piscina se ubica un restaurante de carta breve con vocación de ser acorde a la filosofía de la casa: platos frescos, creativos y muy naturales que hacen juego con el paisaje.

La finca da al mar por muchos metros de acantilados y una preciosa playa, camino de Zambujeira, un pueblo blanco que nos recuerda a tantos pueblos costeros españoles de hace muchas décadas, cuando eran preciosos.

Dar Daïf, en el desierto antes del calor

Dar Daïf es un lugar mágico a las afueras de Ouarzazate, a orillas del río Drâa, en Marruecos. Hay magia en el edificio al caer la noche, como la hay en el cariño con que la familia que dirige el hotel nos acoge y cuida de los detalles. Aquí todo es cocina ecológica sin pretenderlo, porque las verduras crecen sin pesticidas y el abono es orgánico, los corderos pastan en el campo y las gallinas corren por los caminos. El resultado de tanta paz y tanto sol son unos platos de cocina bereber memorables, como el cuscús o las pastelas de paloma y una larga lista de tajines, con limón, con dátles, pasas… Un té a la menta nos cura de cualquier mal del espíritu en la sala abierta del restaurante o en nuestra terraza de la habitación, mientras suena el laúd de un músico artesano.